La esqueixada de bacalao es un plato tradicional de la cocina catalana, muy popular en todas las casas, especialmente en verano. Como en todas las recetas tradicionales hay algunas variantes, pero la base viene a ser siempre la misma. 
Ingredientes para 4 personas: ½ kilo de bacalao desmigado seco que sea de mucha calidad, 2 tomates medianos, 1 cebolla pequeña, un poco de vinagre, pimienta negra, aceitunas de las negras, aceite de oliva y sal.
Deja el bacalao en remojo durante 40 minutos por lo menos. Durante este tiempo deberás cambiar el agua unas 3 veces. Pasados los 40 minutos, lo escurres y lo secas con un paño.
En primer lugar rallaremos los tomates, añadiendo unas gotas de vinagre, un chorrito de aceite de oliva y sal. Remueve bien y reserva.
Pela la cebolla y córtala en tiras muy finas y muy cortas. Mézclala con el tomate.
Pon el bacalao en una fuente y échale por encima el preparado con tomate y cebolla que tienes reservado.
Espolvorea con un poco de pimienta y reparte las aceitunas por encima
Guarda en el frigorífico y sírvelo frío.
