Cuando vayas a comprar los centollos ten siempre presente, a la hora de elegirlos, que las articulaciones no deben verse oscuras. Tampoco cojas ninguno al que veas que le faltan patas o que alguna se le caen, en este caso simplemente porque al cocerlo entra el agua por allí y el resultado no es el deseado. 
Ingredientes para 4 personas: 4 centollos medianos, 2 huevos cocidos, 4 cucharadas soperas de jerez, zumo natural de limón y sal.
Pon una olla con abundante agua al fuego y, cuando comience a hervir, echa los centollos dentro y sala. Cuando el agua empiece nuevamente a hervir, calcula unos 20 minutos de cocción para los centollos medianos, ya que varía según el tamaño.
Una vez cocidos déjalos enfriar. Cuando estén fríos vacíalos, separa las patas y parte el cuerpo .
Pon en un recipiente todo lo que había en el interior del caparazón, incluidas las huevas. Añade los huevos cocidos, el jerez y el zumo de limón. Pásalo un momento por la batidora todo.
Reparte la masa resultante entre los caparazones y sírvelo frío, rodeado por las partes restantes de los centollos.
