Se trata de una receta típica de Huelva, donde se encuentra en prácticamente todos los restaurantes. Es de fácil elaboración, y el plato, aunque sea sencillo, es un auténtico manjar. 
Ingredientes para 4 personas: un trozo de atún fresco de más o menos ½ kilo, 100 grs. de tocino fresco, ½ litro de vino blanco, 6 dientes de ajo, pimienta negra, aceite de oliva y sal.
Lava el atún, quitándole la piel. Déjalo en agua fría durante media hora para que no tenga sangre.
Mientras tanto, corta el tocino bien pequeño a daditos. Machaca en el mortero los ajos junto con una pizca de pimienta negra y mézclalo con el tocino.
Pasada la media hora, coge un cuchillo que sea fino y haz unos cortes en la pieza de atún. Pon dentro de los cortes el tocino con el majado de ajos y pimienta.
Pon al fuego una cazuela de barro con aceite de oliva y rehoga la pieza de atún. Dórala un poquito por todos lados y seguidamente vierte el vino blanco y un poco de sal.
Tapa la cazuela y deja cocer, con el fuego suave, durante 25 minutos.
Sírvelo cortado a rodajas, muy caliente, con la salsa por encima.
