Con la receta que viene a continuación la sepia te quedará muy tierna. La puedes hacer también, si te gusta más la presentación, con las sepias enteras, en cuyo caso el tiempo de cocción rondará la hora y cuarto. 
Ingredientes para 4 personas: 6 sepias, 2 tomates, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 4 hojas de laurel, tomillo, 1 vaso de coñac, aceite de oliva y sal.
Lava las sepias y córtalas a trozos más bien grandes.
Pon al fuego un cazo con agua y cuando hierva escalda los tomates. Déjalos enfriar y sácales la piel y tritúralos.
Pon una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, echa los tomates que has escaldado junto con la cebolla picada. Deja que se rehoguen ambas cosas.
Mientras, mezcla los dientes de ajo picados con la sepia, de manera que quede bien impregnada de los mismos.
Añade los trozos de sepia a la cazuela y dale unas vueltas. Seguidamente añade también el tomillo, el laurel y el vaso de coñac. Tapa la cazuela y deja que vaya cociendo con el fuego suave entre 30 y 40 minutos, hasta que veas que la sepia está muy tierna.
Durante la cocción ve vigilando que no se quede sin líquido, añadiendo agua caliente si lo ves necesario. Vigila también que no se pegue la sepia a la sartén.
