Las chuletas de cordero ya son exquisitas por sí solas, simplemente a la brasa y sin añadirle más ingredientes. De todas maneras, aquí va una receta algo diferente para cuando se quiera variar. Si no tuvieras romero fresco puedes sustituirlo por tomillo o estragón. 
Ingredientes para 4 personas: 8 chuletas de cordero, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 tallo de apio (sin las hojas), 1 cucharadita de romero fresco, 1 cucharadita de perejil fresco, 2 cucharadas de vinagre balsámico, pimienta negra, aceite de oliva y sal gorda.
Lava la verdura. Ralla la zanahoria y trocea la cebolla, el tallo de apio y el diente de ajo.
Precalienta el horno a fuego fuerte durante al menos 10 minutos.
Mientras tanto, echa un poco de aceite de oliva en una sartén y echa en ella la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo, dejando rehogar a fuego lento hasta que empiecen a tomar color y estén bien blandos.
Retira del fuego y añade a las verduras las hierbas frescas y el vinagre. Echa sal y una pizca de pimienta.
En otra sartén con aceite, fríe las chuletas, dorando por cada lado pero sin que estén tampoco demasiado hechas.
En una fuente que pueda ir al horno, coloca en el fondo las verduras, bien esparcidas, y coloca las chuletas de cordero ya fritas encima. Echa sal y un poco de pimienta por encima e introduce la fuente a hornear durante unos 10 minutos.
