Con esta receta, muy fácil de hacer, la carne de cordero, te quedará extremadamente tierna. 
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pierna de cordero cortada en 4 trozos
- ½ vaso de vino tinto
- 3 cebollas
- Tomillo
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
Pon una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva abundante, y mete en ella los trozos de cordero, salándolos. Deja que vayan cogiendo color por todos los lados, dándoles la vuelta, hasta que veas que están dorados.
Echa entonces las cebollas, peladas y cortadas a gajos, con un poco de sal, remueve todo y deja que siga cociendo a fuego suave. Pon un trocito de mantequilla encima de cada uno de los cuatro trozos de carne. Deja cocer a fuego suave hasta que la cebolla esté ya transparente.
Añade entonces el tomillo, sin escatimarlo, ya que es la gracia del plato. Remueve un poco y añade el vino. Cuando se evapore echa agua, de tal manera que cubra la carne hasta su mitad, sala y deja que se vaya cociendo a fuego suave hasta que la carne esté muy tierna. Para ello, deberás observar que se desprende del hueso.
Durante la cocción ve vigilando que no se quede sin líquido. Ten en cuenta además, que se ha de evaporar casi todo el líquido, para que no quede aguado.
