El gallo es un pescado de carne muy apreciada. Es de carne blanca, de los llamados planos, con cierto parecido con el lenguado. Puede elaborarse de muchas maneras, no contiene grasa y nos aporta importantes componentes, como el sodio, mineral del cual tiene un alto contenido. 
Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de gallo fileteado, 1 vaso de vino dulce, 2 naranjas, 300 grs. de nata líquida, 1 cebolla, harina,, 100 grs. de mantequilla, aceite y sal.
Pon una sartén al fuego y echa la mantequilla, rehogando en ella la cebolla picada hasta que veas que coge color. Añade entonces el vino y deja que reduzca.
Cuando veas que ya ha reducido, echa el zumo de las naranjas y pon el fuego lento. Añade la nata líquida y un poco de sal y deja cocer todo por espacio de unos 15 minutos. Antes de apartarlo del fuego prueba la sal.
Mientras la salsa se va haciendo, pon sal en los filetes de gallo, enharínalos y fríelos en una sartén con aceite de oliva.
Coloca los filetes de pescado en una fuente para servir y echa por encima la salsa.
Se ha de servir muy caliente.
