La salsa velouté procede de la cocina francesa. Se trata de una salsa cuya base principal es un caldo, pudiendo variar los demás ingredientes. En esencia, viene a ser una salsa parecida a la bechamel, aunque más clara y fina. 
Ingredientes para 4 personas: 6 huevos, 200 grs. de bacon ahumado, cebollino, queso rallado. Para la salsa velouté: 1 litro de caldo de pollo o ave, 150 ml. de leche, 60 grs. de harina, 60 grs. de mantequilla, pimienta, nuez moscada y sal.
Pon un cazo con agua al fuego y cuece los huevos durante 10 minutos. Deja enfriar.
Para hacer la velouté, mezcla, en un recipiente adecuado puesto al fuego, la harina y la mantequilla. Mezcla la leche con el caldo y viértelo también en el recipiente. Remover despacio hasta que veas que es una crema fina, un poco más clara que la bechamel. Antes de apartar del fuego salpimenta y echa una pizca de nuez moscada.
Pela los huevos y córtalos por la mitad. Envuelve cada mitad en bacon y ve poniéndolas en bandejitas individuales que puedan ir al horno.
Echa la velouté por encima y espolvorea con el queso rallado. Seguidamente pon a gratinar.
Antes de servir, pica el cebollino y espolvorea con él las cazuelitas.
