Durante las vacaciones las ganas de cocinar desaparecen así como la necesidad de consumir productos más ligeros y refrescantes para aguantar mejor los días de calor.Apuesta por alguno de estos platos y disfruta de la comida aún en verano. 
Acelgas con vinagreta y huevo duro
Ingredientes:
Dos manojos de acelgas
- Dos huevos duros
- Una cuchara de aceite
- Una cuchara de vinagre
- Una cuchara pequeña de semillas de sésamo
Lava y limpia muy bien las acelgas, troceándolas después para cocerlas al vapor durante unos diez minutos.
Mientras tanto vete picando los huevos duros y salpiméntalos. Después bate el aceite, el vinagre y el sésamo y sazónalo.
Sirve las acelgas en cuatro platos distintos espolvoreando por encima el huevo picado y regándolas con la vinagreta.
Un consejo: si tuestas las semillas de sésamo un poco antes de preparar la vinagreta, conseguirás que éstas tengan un sabor bastante más intenso.
Crema de verduras picante
- Medio kilo de brócoli
- Cuatro hojas de acelgas
- Una cebolla
- Un diente de ajo
- Una cuchara de aceite
- Dos guindillas
- Una cuchara de pimentón dulce
- Sal y pimienta
Limpia y trocea el brócoli. Mételo en una olla que contenga agua hirviendo con sal y añade las guindillas, las acelgas, la cebolla y el ajo troceados para cocer todo junto durante unos quince minutos. Escurre después todas las verduras y reserva el caldo de la cocción.
Tritura todas las verduras con el pimentón y añade el caldo que necesites para conseguir la consistencia en el puré que desees. Sírvelo enseguida.
Puedes enriquecer este puré con un poco de crema de yogur o con un poco de leche desnatada, eso sí, si no te importa que este plato contenga un poco más de calorías.
Terrinas de pollo y puré
Ingredientes:
- Dos pechugas de pollo sin hueso
- Ocho cucharas de puré de patatas que sea deshidratado
- Medio litro de leche desnatada
- Treinta gramos de margarina ligera
- Dos cucharas de queso rallado
- Sal y pimienta
Salpimenta primeramente las pechugas de pollo y córtalas en dados pequeños para dorarlas después en una sartén con un poco de margarina.
Calienta en un cazo la leche y añade el puré de patatas, la sal, la pimienta y lo que haya sobrado de la margarina para cocerlo hasta que haya espesado un poco.
Rellena cuatro terrinas con este puré, coloca encima los daditos de pollo, espolvorea con el queso rallado y gratina durante unos minutos.
Mejillones y vieiras al estragón en papillote
Ingredientes:
- Medio kilo de mejillones
- Ocho medallones de vieiras
- Una cebolla
- Dos copas de jerez
- Una cuchara de aceite
- Ocho ramas de estragón
- Sal y pimienta
Lo primero que debes hacer es precalentar el horno a unos 200 grados centígrados. Mientras tanto vete limpiando y lavando muy bien los mejillones.
Corta cuatro trozos de papel de aluminio grandes y reparte en ellos los mejillones, las vieiras, la cebolla cortada en aros, el estragón, un poco de jerez y de aceite, pimienta y sal.
Cierra los paquetitos lo más herméticamente que puedas y hornea estos papillotes durante unos doce minutos en el horno. Sírvelos en el mismo papel de aluminio abierto, con cuidado de no quemarte al hacerlo con el vapor que desprenden.
