Los guisos y pucheros son unos platos clásicos y deliciosos que son perfectos para los días más fríos o lluviosos. Y es que solo con el aroma que desprenden ya se siente calidez en el cuerpo. Por eso, para disfrutar de su exquisita textura y sabor, os vamos a proponer unas recetas de pucheros pensados especialmente para veganos.
Sopa de alubias moradas
Ingredientes
- 300 gramos de alubias moradas
- 50 gramos de acelgas
- 70 gramos de fideos
- 3 tallos de apio
- 2 patatas
- 2 nabos
- 3 cebollas medianas
- 1 pimiento rojo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Una pizca de curry o cúrcuma
- 12 tazas de agua o caldo de verduras
Preparación
En una cacerola profunda y grande se saltean las cebollas junto con el pimiento rojo picados muy finamente, en el aceite de oliva. Cuando ya estén las cebollas casi doradas, se añaden las alubias, previamente remojadas en agua durante diez o doce horas, y se rehogan durante cinco minutos.
A continuación se añaden los vegetales cortados en trozos medianos, ya que si se cortan muy pequeños terminarán por desaparecer, ya que las alubias deberán estar cociendo casi una hora. Rápidamente se añade el caldo de verduras o el agua, la sal y el curry y se deja hervir todo durante cuarenta y cinco minutos. Transcurrido este tiempo se añade el fideo y se deja cocinando durante otros diez minutos.
Guiso vegano de lentejas y espinacas
Ingredientes
- 300 gramos de lentejas
- 150 gramos de espinacas frescas y lavadas
- 75 gramos de arroz integral
- 2 zanahorias
- 2 cebollas medianas
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 5 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de pimentón
- Sal, pimienta y orégano
- 8 tazas de agua o caldo de verduras
Elaboración
Se saltean los pimientos y la cebolla en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorada la cebolla se añaden los ajos sin pelar, el orégano, el laurel, el pimentón y el tomate rallado, con mucho cuidado de que no se quemen las especias ya que daría al plato un toque amargo.
Cuando los tomates cambien su color, se añaden las lentejas, el arroz y el agua o caldo de verduras. Cuando comience a hervir se añade la zanahoria y las espinacas previamente lavadas y cortadas. Se deja hervir el guiso durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Pasado este tiempo se añade sal y se deja reposar durante dos o tres minutos antes de servirlo.
Puchero vegano de garbanzos y setas
Ingredientes
- 600 gramos de garbanzos
- 400 gramos de setas
- 2 tomates medianos
- 2 cebollas medianas
- Una patata grande
- Una zanahoria
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de comino
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 4 tazas de agua o caldo de verduras
Preparación
Saltea en un chorro de aceite de oliva y a fuego fuerte, las setas y las cebollas finamente cortadas. Agrega los garbanzos previamente remojados durante doce horas en agua, bien escurridos, así como la zanahoria cortada en cubitos y la patata en trozos medianos.
Remueve durante unos minutos y añade el comino y el pimentón, bajando el fuego para que no se quemen las especias. Agrega el agua o el caldo de verduras y deja cocinar durante unos ochenta minutos. Comprueba antes de apagar el fuego que los garbanzos estén tiernos, y a servir.
