El salmonete es posiblemente uno de los pescados más sabrosos de los que encontramos en nuestro mercado. Es muy nutritivo, con un importante aporte de yodo, selenio, vitamina B6 y proteínas. 
Ingredientes para 4 personas: 8 salmonetes, ½ vaso de Jerez o de vino blanco, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, harina, aceite de oliva y sal.
Lava los salmonetes, descamándolos. Échales sal. Pásalos por harina.
Pon al fuego una sartén con aceite de oliva abundante, y, cuando esté bien caliente, fríe los salmonetes por ambas caras, hasta que empiecen a estar dorados.
Coloca con cuidado de no romperlos los salmonetes en una cazuela de barro. En la misma sartén, fríe los ajos picados y la guindilla. Cuando los ajos empiecen a coger color vierte el vino blanco o Jerez. Deja que dé unos hervores para que se evapore el alcohol.
cuidado de no romperlo en la cazuela en la que están los salmonetes. Vuelve a poner la cazuela al fuego. Deja que hierva todo unos 3 ó 4 minutos y sirve caliente.
